CAFE!N ╳ 麵包林里 環島食旅計劃

二十年麵包職人 臥龍於鄰里老宅

「麵包林里」位於台中南屯區一隅,取名自當地吉祥物鯪鯉,及期盼自己成為鄉親的好鄰里之意,故定名為「麵包林里」。主理人同時也是麵包主廚的陳泓維師傅,在此之前是台北知名烘焙店的主廚,憶起最初因愛好美食而進入麵包產業,入行時的師傅文化很傳統,嚴格的師徒制奠定了製作麵包的基本功跟潛意識24小時不懈怠的心態;烘焙職涯的過程中泓維師傅也跳脫舒適圈,除了在台北的大體系中歷練工法技術,也到國外深造進修、歷經歐洲、日本的文化衝擊與學習,一轉眼已20個年頭,從起初愛好美食的單純而成為麵包世界的專業職人。
爾後跟著另一半定居台中,發現了這棟過往是中醫診所的台式建物,在整修的過程中,保留了大多原來的樣貌,不做過多華麗裝潢,如同大時代裡的臥龍先生,擅用基礎也用新技法,隨時準備向世界證明自己的能量。

歐陸烘焙面貌 在地食材入魂

麵包林里的麵包大多是歐系麵包的樣貌,泓維師傅特別喜歡融入台灣在地農作,想把滿滿的靈感付諸呈現,好奇自己想像的風味是否也能得到大眾的喜愛,而事實就是滿滿的排隊人潮帶走每一個他親手做的愛;在麵包林里沒有所謂的招牌或主推商品,每個麵包品項都是有故事及特色的,更常因應所拿到的季節食材來更換販售的麵包品項,多年習慣都是透過自己的親手揉製、測試並創造出新品項,希望客人每一口地咀嚼、不僅有麵包的風味更體會到師傅的心意。

麵包林里的季節限定商品

春蜜鳳梨丹麥(左):有機春蜜鳳梨、梅爾檸檬、北海道鮮奶油乳酪。
涼夏芒果丹麥(右):屏東枋山愛文芒果、北海道鮮奶油乳酪、愛爾蘭發酵奶油。

仿古羅馬時代石窯烤箱 每口都是百萬級體驗

歐洲國家的烤箱、內裡的石板加熱後很容易裂開,對於烘焙者來說是很困擾的事,於是就有設備廠商前往義大利專研古羅馬時代的石窯技術,並帶回日本生產出一體成形的石窯烤箱,遵循歐式古法、烤箱內厚度堅實加上陶瓷烤焙有如穿透性強的紅外線效果,麵糰從中心點由外均勻受熱,縮短烤焙時間更能保留麵包濕度與原始風味,即使採購設備費用高達數百萬、泓維師傅仍堅持使用,不僅累積打磨自己的職人功力,更讓客人吃到千年前的傳統滋味。

好咖啡配好吐司 跨界聯名CAFE!N

柔軟富有彈性的口感是一入口的驚艷,紅豆抹茶石窯吐司把豆餡融在麵糰中,有別於過往的工法讓口感呈現更加優雅,吐司體加入Mascarpone (馬斯卡朋)起司,讓整體柔軟度更向上提升;桂圓黑糖石窯吐司選用台南關山手炒有機黑糖,手炒的黑糖富有礦物質胺基酸保有其高營養價值,吐司的柔軟質地伴隨黑糖木質調的甘甜,口感跟香氣上獲得雙滿足,兩款皆採用愛爾蘭發酵奶油、輕盈質地更襯托2款吐司的軟綿。

三顧而出的麵包隱士 期許大家看見其豐富面貌

泓維師傅也分享了有趣的出國比賽經驗,一路上遇到很多突發狀況,但只能在當地靈活運用應戰,回想自己至少有努力過並期待下次有更好成績,泓維師傅說想跳戰的很多,包括繼續參賽以證明自己的付出,回歸日常更努力讓每日的食材創造新價值,讓更多消費者品嚐到好麵包,讓更多人在此拍照打卡滿載而歸。

攝影:咖啡空少 World Coffee Shops
訪談/編輯:CAFE!N  Abby & Willy

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